Yeni bir kafe açarken bütçenin önemli bir kısmı ekipmana gider. Doğru ekipman listesi, ilk günden itibaren hızlı ve tutarlı servis sağlar; yanlış ya da eksik seçimler ise hem müşteri deneyimini hem de işletme maliyetini etkiler. Aşağıdaki liste, espresso bazlı içecek servis eden tipik bir kafe için temel ekipmanları özetliyor.
1. Espresso makinesi
Kafenin kalbidir. Seçimde en önemli kriter grup sayısıdır: düşük hacimli butik kafeler için 2 grup çoğu zaman yeterliyken, yoğun noktalarda 3 grup veya iki makine tercih edilir. Isıtma sistemi (tek boiler, ısı değiştirici, çoklu boiler), buhar gücü ve servis desteği de göz önünde bulundurulmalıdır.
2. Kahve değirmeni
İyi bir espresso, taze ve doğru öğütülmüş kahveyle başlar. Espresso için en az bir adet “on demand” (sipariş anında öğüten) değirmen gerekir. Menüde filtre kahve ya da farklı çekirdekler varsa ikinci bir değirmen planlamak faydalıdır.
3. Barista ekipmanları
Tamper veya otomatik tamper (tutarlı sıkıştırma için)
Süt potları, hassas terazi, knock box
Temizlik fırçaları ve espresso makinesi temizlik ürünleri
4. Filtre ve demleme ekipmanları
Menüde demleme kahve olacaksa, yüksek hacimli servis için bir filtre kahve makinesi; üçüncü nesil demleme için ise V60, Chemex gibi demleme ekipmanları gerekir.
5. Soğutma
Süt, tatlı ve hazır gıdalar için tezgah altı buzdolabı neredeyse her kafede gereklidir. Soğuk içecek servis ediliyorsa bir buz makinesi, vitrinli ürün satışı yapılıyorsa teşhir buzdolabı da listeye eklenmelidir.
6. Bulaşık makinesi
Fincan ve bardakların hızlı ve hijyenik yıkanması için profesyonel bir bardak veya bulaşık makinesi, yoğun saatlerde servis hızını doğrudan etkiler.
7. Su arıtma
Espresso makinesi ve buz makinesi için su yumuşatıcı veya arıtma sistemi hem içeceklerin tadını hem de ekipmanın ömrünü korur. Genellikle unutulan ama en çok tasarruf sağlayan kalemlerden biridir.
Planlama ipuçları
Ekipmanı seçmeden önce menüyü netleştirin; menü ekipmanı belirler.
Tezgah planını ekipman ölçülerine göre yapın; su, gider ve elektrik noktalarını önceden belirleyin.
Yedek parça ve teknik servis desteğini satın alma kararına dahil edin.
KEF; espresso makinesinden bulaşık makinesine kadar kafe ekipmanlarının tamamını tek noktadan sunuyor. Projenizi birlikte planlamak için bize ulaşın.
